Průvodce druhou fermentací: Vytvořte si kombuchu snů!

První várka za Vámi? Skvělá práce! 🔥 Vytvořili jste živý drink, ale teď teprve začíná to pravé kouzlo. Vítejte ve světě druhé fermentace! Je to mise, kterou kombuše dodáte božské bublinky a chuť, o které se vám ani nesnilo.

V tomto průvodci Vám ukážeme, jak na to. Než se do toho pustíte, jedna hodně důležitá věc: pořádné tlakuvzdorné lahve, nejlíp s pákovým uzávěrem. Bezpečnost na prvním místě – nechceme, aby Vaše kuchyň zažila nečekaný ohňostroj.

Ještě nemáte vlastní kulturu a výbavu? Žádný strach! Všechno, co potřebujete pro start Vaší domácí laboratoře, najdete v našem domácím kombuchovém kitu. Je to kompletní balíček, se kterým to zvládne každý.

Část 1: Mise BUBLINKY

Všechno to začíná perlivostí. Máte na výběr dvě cesty – buď si vyrobíte čistou perlivou kombuchu, nebo bublinky vzniknou přirozeně, až budete kouzlit s chutěmi (o tom v Části 2).

Čistá kombucha (jen bublinky)

Chcete jenom bubliny, bez dalších chutí? Není nic jednoduššího. Všechno je to o zbytkovém cukru.

Varianta bez přidaného cukru: Stočte kombuchu do lahví, když je po první fermentaci ještě příjemně sladká. Kvasinky budou mít dost paliva, aby to pořádně rozjely a vytvořily CO₂.
Spolehlivá cesta: Jestli už je Vaše kombucha spíš kyselejší, přidejte do každé lahve půl lžičky cukru na 0,5 litru. Bude to jistota.

Jak na to:

Naplňte lahve kombuchou (s cukrem nebo bez), ale nechte nahoře 2-4 cm místo.
Pevně zašpuntujte a nechte to stát v pokojové těplotě 1 až 3 dny.
Denně kontrolujte tlak! Opatrně pootevřete víčko a upusťte páru.
Máte bublinek tak akorát? Šup s tím do lednice, kde spolehlivě zastavíte fermentaci.

Část 2: Vaše chuťová laboratoř

Tady se konečně můžete utrhnout ze řetězu! Ovoce, bylinky, koření... všechno je povoleno. Tyhle ingredience dodají nejen chuť, ale i cukr, co podpoří tvorbu bublinek.

Inspirace pro Vaše experimenty:

Ovoce: Kousky jahod, malin, manga, plátky zázvoru, hrst borůvek. Zkuste i pyré nebo 100% džusy – malina a mango jsou top!
Bylinky: Vhoďte tam snítku máty, meduňky, lístky bazalky nebo rozmarýn. Sušená levandule nebo ibišek? Proč ne!
Koření: Celá skořice, hřebíček, kardamom, badyán.

Naše oblíbené kombinace: Malina & Tymián, Jahoda & Bazalka, Mango & Zázvor, Borůvka & Levandule.

Postup krok za krokem:

Nachystejte si náčiní: Ujistěte se, že máte lahve dokonale čisté. Připravte si všechno, co chcete do kombuchy přidat.
Šoupněte to tam: Na dno každé lahve nandejte své vybrané poklady. Dobré pravidlo je naplnit lahev z 10-20 % ovocem či šťávou.
Zalijte to kombuchou: Do lahví dolijte hotovou kombuchu z první fermentace. Ponechte 2-4 cm místa nahoře.
Zašpuntujte a fermentujte: Lahve pečlivě uzavřete a umístěte na tmavší místo s pokojovou teplotou. Fermentace trvá déle než u čisté verze, obvykle 2 až 5 dní.
Upouštějte páru (doslova!): Po 1-2 dnech začněte s pravidelnou kontrolou. Každý den opatrně pootevřete uzávěr, abyste zjistili, jak to syčí.
Hotovo? Do lednice! Jakmile je perlivost podle Vašich představ, přesuňte lahve do chladu. Tím se celý proces zastaví. Před podáváním můžete nápoj přecedit, ať je krásně čistý.

Tak a je to! Teď už znáte všechny tajné triky. Nebojte se experimentovat, kombinovat a občas to i trochu přestřelit. O tom to celé je! A když se Vám něco povede, dejte nám vědět. ❤️