Nádoba na kombuchu a lahve: jak vybrat

Na domácí kombuchu nepotřebujete laboratoř. Stačí jedna dobrá nádoba na první fermentaci, kus látky na zakrytí a pár pevných lahví na bublinky. Tady je, na co se při výběru dívat a čemu se vyhnout.

Nádoba na první fermentaci

Při první fermentaci se ze sladkého čaje stává kombucha. Trvá 1 až 3 týdny a celou tu dobu je nádoba v kontaktu s kyselou tekutinou. Proto na materiálu záleží nejvíc.

Materiál: sklo je nejjistější

Sklo – nereaguje s kyselinami, nenasává pachy, snadno se myje a vidíte, co se uvnitř děje. Pro domácí výrobu je to nejlepší volba.
Nerezová ocel pro potraviny – jde použít, ale nevidíte dovnitř.
Keramika – jen s glazurou určenou pro potraviny. U neznámé nebo staré glazury hrozí, že z ní kyselina uvolní kovy.
Plast – raději ne. Časem se poškrábe, v rýhách se drží nečistoty a může nasávat pachy.
Hliník, železo a jiné kovy – nevhodné, kyselá kombucha s nimi reaguje.

Velikost a tvar

Pro začátek je ideální nádoba na 3 litry. Vejde se do ní pohodlná várka, se kterou se dobře manipuluje, a najdete pro ni místo i v menší kuchyni. Hledejte široké hrdlo – kultura SCOBY roste na hladině a potřebuje kontakt se vzduchem. Širokým hrdlem ji také snadno vyndáte, až budete stáčet.

Čím nádobu zakrýt

Kombucha při první fermentaci potřebuje dýchat, proto ji nezavírejte víkem. Hrdlo zakryjte hustou látkou nebo plátýnkem a stáhněte gumičkou. Vzduch projde, prach a octomilky ne. Nádobu postavte na stinné, větrané místo mimo výpary z vaření a cigaretový kouř.

Lahve na druhou fermentaci

Ve druhé fermentaci kombuchu uzavřete do lahví, případně s ovocem, a kvasinky v ní vytvoří bublinky. V lahvi přitom roste tlak – a tady se výbava nevyplácí podceňovat.

Silné sklo, které vydrží tlak. Nejlépe lahve s drátěným (pákovým) uzávěrem, jaké se používají na limonády a pivo.
Žádné tenké dekorační lahve ani lahve od džusu se šroubovacím víčkem. Nejsou dělané na tlak a mohou prasknout.
Objem 0,5–0,75 l je praktický: lahev se vejde do lednice a vypije se najednou.
Nahoře nechte 2–4 cm volného místa a každý den lahev opatrně pootevřete, ať upustíte přebytečný tlak.

Jak na samotnou druhou fermentaci, ovoce a příchutě, najdete v článku Průvodce druhou fermentací.

Jak nádobu a lahve čistit

Před každou várkou nádobu i lahve důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Pozor na prudkou změnu teploty, sklo může prasknout. Nepoužívejte antibakteriální prostředky – zbytky by mohly oslabit kulturu, kterou chcete pěstovat. Stejně tak si před prací s kulturou umyjte ruce.

Co budete potřebovat (přehled)

skleněná nádoba s širokým hrdlem, cca 3 l
látka nebo plátýnko a gumička na zakrytí
lahve s drátěným uzávěrem na druhou fermentaci
brčko nebo naběračka na ochutnávání
kultura SCOBY se startovací tekutinou, čaj a cukr

Všechno v jedné krabici

Nechcete výbavu shánět po kouscích? V kombuchovém kitu Loklok najdete skleněnou třílitrovou nádobu, 750ml lahev s drátěným uzávěrem, skleněné brčko na ochutnávání, textilní přikrývku s gumičkou, živou kulturu, třtinový cukr, výběr čajů a návod krok za krokem. Nádobu chrání designový obal od KARTOONS, který na lince vypadá dobře i mezi várkami.

Postup první várky krok za krokem popisujeme v článku Recept na domácí kombuchu.

Mohlo by vás zajímat: Průvodce druhou fermentací a jak kombuchu skladovat, když odjíždíte.